Recette de chef pour mijoter confinés

Atelier Maître Albert de Guy Savoy – Cuisine de très peu, de fond de placard et de confinement, bien manger est le meilleur remède contre la morosité

Recettes spécial confinement

Archi-simples ou étoilées, à base de produits de première nécessité ou de produits oubliés, les petits plats faits maison sont de rigueur

À l’heure du confinement, plus d’excuse pour ne pas prendre le temps de cuisiner. Seul ou en famille, tous aux fourneaux !

Voici une recettes en huit clos pour sublimer ce qu’on a dans le frigo…

Atelier Maître Albert de Guy Savoy
Pigeon rôti à la broche, gratin dauphinois

Déroulé :
Eplucher et laver les pommes de terre.
Les tailler en rondelles de 3 mm d’épaisseur environ et les disposer bien à plat dans un plat à gratin sur 4 cm d’épaisseur environ.

Ingrédient pour 4 personnes :
Parsemer de noisettes de beurre.
Préchauffer le four à 150 °C.
• 1 pigeon de 400 g (vidé et bridé)
jus de volaille
• 1,2 kg de pommes de terre à chaire
ferme
• 2 gousses d’ail
• 20 g de beurre
• 50 cl de lait entier
• 50 cl de crème liquide
• Sel
• Poivre du moulin
Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, le lait, l’ail épluché et émincé finement (ne pas oublier de retirer le germe), saler et poivrer.
Passer au chinois sur les pommes de terre et mettre au four pendant 1 heure environ, après avoir recouvert le gratin d’un papier aluminium percé de quelques trous.
Laisser cuire 1 heure environ. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau : les pommes de terre doivent être très fondantes.
Pendant ce temps, cuire le pigeon au four pendant 10 à 15 minutes environ à 210 °C jusqu’à obtenir une cuisson rosée.

Finition:
Au dernier moment, après avoir retiré délicatement le papier aluminium,
gratiner le dauphinois sous le gril de votre four.

Conseil du Chef:
Il est aussi possible de faire cuire le pigeon à la rôtissoire.

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