Un plat & un vin

Dégustez un Côte du Roussillon Bio, Domaine Cazes -Marie Gabrielle, avec un carré d’agneau et sa garniture forestière.

Domaine-Cazes-Marie-Gabrielle carre-agneau-garniture-forestiere

L’accord parfait…

 

Domaine-Cazes-Marie-Gabrielle

CÉPAGES

50% Syrah

40% Grenache

10% Mourvèdre

APPELLATION

Côtes du Roussillon AOP

BOUTEILLES PRODUITES

46 000

DEGRÉ D’ALCOOL

14.0%

TYPE DE SOL

Argilo-calcaire, avec des galets roulés issus des contreforts des Corbières.

ACIDITÉ TOTALE

3.37g/L

PH

3.59

SUCRE

1.5g/L

Marie Gabrielle 2011

Côtes du Roussillon AOP

La Maison Cazes pratique la Biodynamie depuis 1997.

En remplacement des engrais chimiques, des préparations exclusivement naturelles sont appliquées à la vigne. Pour être efficaces, ces préparations doivent être dynamisées avec une grande quantité d’eau, au sein d’un dynamiseur, gros contenant équipé d’une hélice. Ce mélange forme un tourbillon appelé « vortex » représenté par le symbole « spirale » sur l’étiquette.

VINIFICATION

La vendange est totalement égrappée avant l’encuvage.

Ces cuves sont non-levurées et leur fermentation est contrôlée à 28 °C. L’extraction est réalisée grâce à des remontages et des pigeages manuels 2 fois par jour. La macération dure au total 2 à 3 semaines jusqu’au pressurage. La fermentation malolactique est effectuée.

ELEVAGE

Ce vin est élevé en cuve pendant un an. Il est mis en bouteille 18 mois après la récolte. La conservation se fait en cave climatisée.

NOTES DE DÉGUSTATION

Œil : Rouge intense.

Nez: Des fruits rouges et noirs, des notes de tapenade et de noyau, le tout avec beaucoup de finesse.

Bouche: Il est caractérisé par son équilibre parfait, une bouche ronde avec des arômes de fruits, d’épice et de cuir. C’est un vin aux tannins fins, où la richesse du soleil du Roussillon s’exprime pleinement.

ACCORDS METS & VINS

Il accompagnera toutes les belles grillades.

CERTIFICATIONS BIO

 logo_ab_certifiedlogo_bio_suisse logo_biodynamic logo_cfia_organic logo_usda_organic

MÉDAILLES & DISTINCTIONS

1 étoile

Guide Hachette

Silver

Vinalies Nationales

DISPONIBLE EN RESSOURCES

 www.cazes-rivesaltes.com

 carre-agneau-garniture-forestiere

Ingrédients

180 ml (3/4 tasse) de champignons portobellos hachés 180 ml (3/4 tasse) de champignons blancs hachés 2 gousses d’ail hachées 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais haché 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive 80 ml (1/3 tasse) de tomates fraîches en petits morceaux Au goût, sel et poivre noir 2 carrés d’agneau du Québec de 8 côtes chacun

Préparation

Déposer les 8 premiers ingrédients dans un grand bol et bien mélanger.

PrChauffer le barbecue à intensité moyenne

Garnir les 2 carrés d’agneau du mélange de champignons.

Avec les mains, coller la garniture à la viande.

Sur la grille chaude du barbecue, déposer l’agneau sur un papier d’aluminium.

Cuire 30 minutes sans retourner la viande ou jusqu’à cuisson désirée. (Une cuisson médium saignant est conseillée.)

Trancher entre les os et servir avec la garniture

Ou au four à 190 °C (375 °F) pour environ 30 minutes.