Idée recette : Ravioles aux Pink Lady® et aux framboises

Ravioles aux Pink Lady® et aux framboises : la recette pour les petites envies sucrées

Ravioles Pink Lady

Découvrez les ravioles aux Pink Lady® et aux framboises, le tout agrémenté d’une crème anglaise vanillée et de brisures de pistache

En plus de sa couleur, la pomme Pink Lady® se distingue par sa riche palette aromatique, composée de notes sucrées et acidulées. Pour les relever, découvrez les ravioles aux Pink Lady® et aux framboises, le tout agrémenté d’une crème anglaise vanillée et de brisures de pistache.

Niveau de difficulté : xxx
Préparation : 45 min
Cuisson : 35 min
4 personnes

Ingrédients :

Pour les ravioles
3 pommes Pink Lady ®
200 g de framboises fraîches
20 g de beurre doux
60 feuilles de raviolis chinois

Pour la crème anglaise
500 ml de lait
4 jaunes d’œufs
1 gousse de vanille
50 g de sucre en poudre
Pour la finition
1/2 pomme Pink Lady ®
30 g de pistaches non salées et concassées

Préparation :

1 Réalisation de la crème anglaise :
– Fendez la gousse de vanille en deux, récupérez les graines et déposez-les dans une casserole avec le lait. Faites chauffer le tout en faisant attention de ne pas faire brûler le lait.
– Déposez les jaunes d’œufs dans un récipient, ajoutez le sucre en poudre puis fouettez l’ensemble jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait sur le mélange précédent, sans cesser de remuer.
– Lorsque les deux préparations sont bien incorporées, versez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que la crème épaississe. Le temps de cuisson est d’environ 10 minutes.
– Versez la crème dans un petit récipient et laissez-la refroidir complètement.

2 Préparation de la farce aux ravioles :
– Épluchez les pommes Pink Lady ® et retirez leurs trognons à l’aide d’un vide-pomme.
– Découpez les Pink Lady ® en petits dés d’environ 1 cm d’épaisseur.
– Faites chauffer le beurre dans une poêle puis ajoutez les morceaux de pommes, les framboises et le sucre en poudre.
– Laissez cuire pendant 15 minutes à feu vif en remuant régulièrement puis laissez légèrement refroidir. Disposez les feuilles de raviolis et garnissez la moitié en déposant une cuillère de préparation au centre. Humidifiez les bords et refermez chaque ravioli avec une seconde feuille.
– Conservez les ravioles telles quelles ou bien découpez-les à l’emporte-pièce pour leur donner une forme plus originale.
– Faites chauffer de l’eau dans une casserole et lorsqu’elle bout, commencez la cuisson des ravioles . Déposez-les 4 par 4 et laissez cuire 1 minute. Faites de même pour l’ensemble des ravioles .

3 Servez-les dans des assiettes, ajoutez de la crème anglaise et des pistaches concassées.

Bonne dégustation !

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